Смеси пряностейВсе разделыПомол и обжарка
Подготовьте пряности, выберите инструмент и сохраните аромат небольшой домашней партии.
Как обжарить цельные специи и не сжечь их
Порядок сухой обжарки цельных специй для смеси: как следить за ароматом и цветом, когда снять сковороду и почему порошки обжаривают отдельно.
Помол и обжаркаКак измельчить специи без кофемолки
Специи без кофемолки измельчают малыми порциями в ступке: сначала дробят, затем растирают и останавливаются на нужной крупности. Твёрдые крупные части лучше купить молотыми.
Помол и обжаркаСтупка или мельница: что выбрать для специй
Ступка подходит для малых порций и контролируемой крупности, мельница — для разрешённого сырья и более ровного порошка. Не каждая кофемолка рассчитана на специи.
Помол и обжаркаКак очистить мельницу после специй
Перед очисткой мельницу отключают от сети. Съёмные детали и моторное основание очищают по-разному: для модели SG-10 детали можно мыть, а основание только протирать.
Помол и обжаркаПочему домашняя смесь специй горчит
Домашняя смесь может горчить из-за естественной ноты кумина или перегрева. Разберитесь по запаху, цвету и моменту появления горечи.
Помол и обжаркаПочему молотые специи теряют аромат
Молотые специи быстрее слабеют от воздуха, света, тепла и влаги. Узнайте, как делать небольшие запасы и когда молоть пряности.
Помол и обжаркаКак хранить домашние сухие смеси специй
Как хранить домашние сухие смеси: выбрать закрытую сухую тару, защитить от пара и света, набирать только сухой ложкой.
Помол и обжаркаКогда добавлять сухие специи в блюдо
Когда класть сухие специи: цельные вводят раньше для настаивания, молотые берегут от перегрева, готовые ароматные смеси добавляют в конце.
Помол и обжаркаКак заменить цельные специи молотыми
Как заменить цельные специи молотыми без универсальной ложки: работайте с граммами, учитывайте потери, текстуру и более быстрое раскрытие вкуса.
Помол и обжаркаКак собрать сухую приправу без добавленной соли
Как собрать сухую приправу без добавленной соли: выбрать травяную основу по блюду, добавить подходящую пряность и проверить этикетку готовых смесей.