Смеси пряностейСодержаниеЦельные пряности — в начале
Цельные палочки корицы, кардамон, кумин и гвоздика можно вводить раньше, когда блюду нужно время для настаивания аромата. Их затем оставляют в блюде по рецепту или удаляют перед подачей, если это предусмотрено способом приготовления.
Такой порядок нужен именно для цельных компонентов: они отдают вкус медленнее, чем порошок.
Молотые специи — без долгого сильного нагрева
Молотые специи дают заметный вкус быстрее, но чувствительны к перегреву. Добавляйте их в тот момент, когда можно быстро перемешать соус, овощи или другой продукт и продолжить готовку без длительного жарения на сильном огне.
Если в рецепте смесь сначала прогревают в масле, не оставляйте её без внимания: слишком высокая температура или слишком долгий нагрев дают горечь.
Готовые ароматные смеси — ближе к завершению
Подготовленные смеси вроде гарам масалы и чат масалы часто добавляют в конце приготовления, чтобы их аромат оставался заметным. Гарам масала не имеет единственной обязательной рецептуры, поэтому ориентируйтесь на указания конкретного рецепта и состав своей смеси.
Для блюда, где смесь используется как финишная приправа, сначала внесите небольшое количество, перемешайте и оцените вкус перед добавлением следующей порции.