Смеси пряностейСодержаниеЧто ослабляет аромат
Открытая банка пропускает воздух, а хранение рядом с плитой, мойкой или посудомоечной машиной добавляет нагрев и влагу. Свет тоже нежелателен для сухих пряностей. Особенно легко набирают влагу сушёные чеснок и лук, поэтому смесь может не только слабее пахнуть, но и слёживаться.
Плотно закрывайте тару сразу после набора специи. Не сыпьте смесь из открытой банки прямо над кипящей кастрюлей: пар может попасть внутрь.
Почему лучше молоть понемногу
Цельные пряности обычно удерживают аромат дольше, чем порошок. Храните их целыми, если они нужны не каждый день, и измельчайте небольшую порцию перед готовкой. Так не приходится долго держать большой объём молотой смеси.
Для небольшого количества подойдёт ступка: в ней удобно контролировать степень дробления. Если используется измельчитель, выбирайте допустимое для него сухое сырьё и высушивайте детали перед следующей смесью.
Слабый запах не отвечает на вопрос о пригодности
Отсутствие или слабость запаха означает потерю кулинарного качества: вкус блюда будет менее выразительным. По одному запаху нельзя судить о безопасности смеси.