Как обжарить цельные специи и не сжечь их

Порядок сухой обжарки

1. Подготовьте сухую сковороду, сухую посуду для пересыпания и цельные специи.
2. Нагревайте специи без масла на умеренном огне и перемещайте их по сковороде.
3. Снимите специи при усилении аромата и изменении оттенка.
4. Сразу пересыпьте их из горячей сковороды, чтобы остановить дальнейший нагрев.
5. Дайте специям остыть, затем измельчите их в ступке или подходящей мельнице по инструкции к прибору.
6. После помола соедините их с порошковыми компонентами смеси.

Что обжаривать отдельно

Готовые порошки не нужно автоматически отправлять на сковороду вместе с цельными специями. В частности, молотая куркума может сгореть, поэтому её добавляют после стадии обжарки.

Не ориентируйтесь на один общий таймер для разных пряностей: порядок определяется состоянием специй на сковороде, а не универсальным количеством минут.

После помола

Молотая смесь со временем теряет аромат. Для сохранения качества готовьте небольшую партию и держите её в закрытой таре. Это относится к аромату и не устанавливает срок безопасности.

Не держите измельчитель включённым непрерывно, если производитель прибора этого не разрешает.