Смеси пряностейСодержаниеЦельные пряности для настаивания
Цельные палочки корицы, кардамон, кумин и гвоздику можно вводить в бульон раньше, чтобы они успели отдать аромат. Начинайте с небольшой добавки: в жидком бульоне избыток пряностей легко становится главным вкусом.
Перед подачей выньте палочку корицы, коробочки кардамона, гвоздику и другие жёсткие цельные части. Это делает бульон удобнее есть и прекращает их дальнейшее настаивание.
Травы для овощного и бобового супа
Для овощного или бобового супа подойдёт травяное направление из розмарина, майорана, тимьяна, чабера и шалфея. Указанная смесь прованских трав предлагается именно для таких супов.
Если нужен более итальянский характер, выбирайте травяную смесь, где к близким травам добавлены орегано и базилик. Это выбор направления вкуса, а не обязательный состав для любого бульона.
С молотыми специями — осторожнее
Молотые специи требуют контроля нагрева и времени: избыток того или другого может дать горечь. Готовые ароматные смеси вроде гарам масалы обычно вводят в конце приготовления, а не используют как замену цельным пряностям для долгого настаивания.