Смеси пряностейСодержаниеЧем заменить в заправке или маринаде
Сумах даёт кисловатую фруктовую ноту. Лимонный сок или уксус могут выполнить кислую роль в маринаде и заправке, но меняют влажность и аромат состава.
Начинайте с меньшего количества кислого жидкого компонента, затем перемешайте и скорректируйте вкус. Так проще не сделать заправку чрезмерно жидкой или резко кислой.
Что делать в сухой приправе
Лимонный сок и уксус для сухой смеси неудобны, потому что превращают её во влажную массу. Если нужен только цитрусовый аромат, добавьте сухую цедру.
Цедра не воспроизводит кислоту и характерный вкус сумаха. Для сухой смеси это ароматическая альтернатива, а не равная замена.
Можно ли взять заатар
Заатар годится только тогда, когда допустимо изменить всю смесь, а не заменить один сумах. В указанном составе заатара есть тимьян, обжаренный кунжут, сумах, соль и растительное масло.
Такая замена добавит травяную ноту, кунжутную текстуру и, возможно, соль. Перед добавлением проверьте этикетку и учитывайте остальные компоненты блюда, особенно соль и кунжут.
Замена пряности под блюдо
Выберите задачу: подсказка покажет возможную адаптацию и объяснит, что изменится.
The Spice House: замены сумаха
The Spice House: условная замена рас-эль-ханут
Метод и пример
Условные замены по кулинарной роли. Подсказки сумаха и рас-эль-ханут основаны на рекомендациях The Spice House; различие тимьяна и заатара — на составе Ottolenghi. Инструмент не проверяет аллергены.
Сумах в жидкой заправке → небольшая добавка лимонного сока; сухая банка приправы → сок вводят отдельно в блюдо.