Смеси пряностейСодержаниеУпрощённая замена из отдельных специй
Смешайте 2 части кумина с 1 частью молотого кориандра, 1 частью имбиря и 1 частью кайенского перца. Части можно отмерять любой одной и той же мерой: например, чайной ложкой для всех четырёх компонентов.
Начинайте добавление с меньшего количества, чем требуется рас-эль-ханут в рецепте, и корректируйте вкус блюда. Эта смесь — адаптация, а не точная копия: она не обязана совпасть с конкретной покупной или домашней версией рас-эль-ханут по аромату и остроте.
Когда взять гарам масалу
Гарам масала подходит, если нужно заменить смесь тёплыми ароматными специями без самостоятельного смешивания. В её вариантах могут встречаться кардамон, перец, корица, гвоздика, кориандр, кумин, фенхель, мускатный орех и мацис, но единый состав не установлен.
Её часто вводят ближе к концу приготовления или перед подачей, когда нужен заметный аромат. Замена изменит характер блюда, поскольку набор и соотношение пряностей в гарам масале могут отличаться от рас-эль-ханут.
Когда выбрать порошок карри
Порошок карри выбирайте, если допустимы более выраженный жёлтый цвет и профиль с куркумой. В конкретном Curry Powder McCormick куркума входит в состав и даёт смеси заметную желтизну; там также есть кориандр, пажитник, кумин, чёрный перец, имбирь, красный перец и другие компоненты.
Карри не является нейтральной подменой: помимо цвета, оно меняет аромат блюда в сторону куркумы, пажитника и других входящих специй. Поэтому его лучше использовать как вариант по вкусовому направлению, а не как гарантированную замену в равном количестве.