Смеси пряностейСодержаниеФормула пересчёта
Новая масса компонента = исходная масса компонента × нужная общая масса / исходная общая масса. Сначала посчитайте все компоненты, затем проверьте, что их сумма равна планируемой закладке.
Расчёт ведут для ингредиентов до помола. Часть смеси может остаться в мельнице или на стенках ёмкости, поэтому фактический выход будет меньше рассчитанной закладки.
Пример уменьшения с 35 до 17,5 г
В учебном примере сухой смеси исходные массы составляют 10 г гвоздики, 10 г корицы, 5 г кардамона и 10 г чёрного перца. Коэффициент уменьшения равен 17,5 / 35, то есть 0,5.
| Компонент | Исходная масса | Масса после уменьшения |
|---|---|---|
| Гвоздика | 10 г | 5 г |
| Корица | 10 г | 5 г |
| Кардамон | 5 г | 2,5 г |
| Чёрный перец | 10 г | 5 г |
Когда не стоит делать слишком малую партию
Если рассчитанная масса отдельного компонента меньше точности ваших весов, выберите более крупную общую партию. Иначе ошибка взвешивания заметно изменит пропорции.
Время измельчения не уменьшают в той же пропорции, что и массу. Для конкретной мельницы ориентируются на её инструкцию, допустимую загрузку и состояние помола.
- Сложите исходные массы и определите нужную общую массу.
- Умножьте массу каждого компонента на нужную сумму и разделите на исходную сумму.
- Проверьте точность весов; при необходимости увеличьте размер партии.
- Измельчайте с учётом инструкции к своему прибору, а не по арифметическому коэффициенту.
Пересчитать сухую смесь
Четыре пряности из рецепта Philips: исходная закладка 35 г. Выберите, сколько смеси подготовить.
Philips: рецепт сухой смеси для мельницы, стр. 12
Метод и пример
Каждая исходная масса умножается на нужную сумму / 35. Считается закладка до потерь при помоле, а не фактический выход. Время работы и допустимая загрузка измельчителя не масштабируются.
70 г смеси: 20 г гвоздики, 20 г корицы, 10 г кардамона, 20 г чёрного перца.