Смеси пряностейСодержаниеКак добавлять чат масалу
Посыпьте чат масалой готовое блюдо непосредственно перед подачей. Начните с небольшой порции: в смеси заметны и соль, и кислота, поэтому учитывайте соль, уже добавленную в еду.
Конкретный пример — готовая закуска с йогуртом и хрустящими папри. На неё смесь наносят сверху перед подачей: так йогурт остаётся основой, а посыпка даёт кислый, солёный и пряный акцент.
Почему вкус получается кисло-солёным
В маркировке этой смеси есть соль, порошок сушёного манго и лимонная кислота. Они отвечают за солёность и кислинку не меньше, чем чили — за острую ноту.
Пряную основу создают, в частности, кориандр, кумин, имбирь, кардамон, чёрный перец, длинный перец, гвоздика и аджван. Поэтому чат масала не тождественна гарам масале: это смесь для завершающей кисло-пряной посыпки с собственным составом.