Смеси пряностейСодержаниеКакую корицу выбрать
Цейлонская корица воспринимается мягче и слаще-прянее. Она подходит, когда корица должна поддерживать вкус теста, фруктов или кремовой начинки, а не доминировать.
Кассия более резкая и горьковатая. Её выбирают, когда нужен отчётливый коричный тон. Кассию не нужно считать непригодной для выпечки: выбор зависит от желаемой интенсивности.
Молотая корица для теста
Для кексов, печенья, пряников и других видов теста используйте молотую корицу: её проще равномерно распределить среди сухих ингредиентов. Затем соединяйте сухую смесь с остальными компонентами по рецепту.
Если переходите с одного вида корицы на другой, не предполагаете одинаковый результат по вкусу. Начните с меньшей доли более резкой кассии и доведите аромат при следующем приготовлении, если рецепт это позволяет.
Палочка для жидкости
Палочка корицы предназначена для настаивания в жидкости: например, в напитке, сиропе или фруктовой основе. После того как аромат перейдёт в жидкость, палочку удаляют.
Не заменяйте палочкой молотую корицу в тесте: она не распределится в массе так же равномерно.