Смеси пряностейСодержаниеКак отличить пряности
Бадьян — это звёздчатый плод. Его вкус тёплый, сладковато-лакричный. Это не увеличенная разновидность аниса.
Анисовые плоды мелкие и также обладают выраженным сладковато-лакричным вкусом. Сходство аромата позволяет получить родственное направление вкуса, но форма и способ работы с пряностями различаются.
Куда добавлять бадьян
Целый бадьян используют в бульонах, соусах, компотах и выпечке. Жёсткую звёздочку вынимают перед подачей. Молотый бадьян может входить в состав смеси пяти специй.
Не переводите число звёздочек в ложки аниса: универсального соотношения для такой замены нет. Если меняете одну пряность другой, вводите замену постепенно и ориентируйтесь на аромат конкретного блюда.
Куда добавлять анис
Анис подходит для хлеба, печенья, компота и супов. Чтобы сделать аромат заметнее, плоды можно недолго прогреть на сухой сковороде и растереть в ступке перед добавлением.
Для выпечки анис удобен, когда нужны мелкие частицы пряности в тесте. Для бульона или компота бадьян проще извлечь целиком после настаивания.